chef ΜΙΧΑΛΗΣ ΝΤΟΥΝΕΤΑΣ: Η παρουσίαση του νέου του βιβλίου MADE IN GREECE

Βράδυ Τρίτης 20 Οκτωβρίου στο χώρο ΟΔΟΣ ΚΑΣΣΑΝΔΡΑΣ στο Βοτανικό, ο σεφ Μιχάλης Ντουνέτας έκανε την επίσημη παρουσίαση του βιβλίου μαγειρικής MADE IN GREECE μοντέρνα κουζίνα από τις ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΤΣΙΤΣΙΛΩΝΗ.

Από τις 8 το βράδυ γέμισε κόσμο η αίθουσα της ΟΔΟΣ ΚΑΣΣΑΝΔΡΑΣ και άρχισε η παρουσίαση του βιβλίου με ομιλητές τη Νανά Δαριώτη, Δημήτρη Αντωνόπουλο και τον Ηλία Μαμαλάκη. Ο αγαπημένος μας Μιχάλης Ντουνέτας πάντα ταπεινός και λαμπερός υπέγραψε το βιβλίο του σε πολλούς παρευρισκόμενους και δέχτηκε συγχαρητήρια κι ευχές.

Το βιβλίο αρκετά χοντρό με πολλές σελίδες ξεχειλίζει Ελλάδα και εμπειρία με τη μοντέρνα ευαίσθητη πινελιά του Μιχάλη. Ο σεφ μετά το Λύκειο αποφοίτησε από την Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου και παρακολούθησε σεμινάρια Ιταλικής κουζίνας στην Σχολή Etoile Ιταλίας και Ζαχαροπλαστικής στην Valrhona Γαλλίας. Εξειδικεύτηκε στην Μαροκινή και Κουβανέζικη κουζίνα σε εστιατόρια στο Μαρόκο και στην Κούβα. Συνεργάζεται εδώ και χρόνια στη Κύπρο.

ΣΕΦ ΜΙΧΑΛΗΣ ΝΤΟΥΝΕΤΑΣ

Η βραδιά ήταν υπέροχη και παραβρέθηκαν πολλοί γνωστοί σεφ και άνθρωποι του χώρου της μαγειρικής. Ανάμεσα τους ξεχωρίσαμε τον σεφ Νίκο Σαράντο, τη Μυρσίνη Λαμπράκη, τον Παναγιώτη Αλεξόπουλο, τον Χάρη Χαραλαμπίδη... κι αμέτρητους σεφ και συνεργάτες του. Ο Μιχάλης Ντουνέτας έχει πλούσια επαγγελματική δραστηριότητα, που περιλαμβάνει εξειδίκευση σε ιταλικά εστιατόρια και σχολές (π.χ. παρασκευές παγωτού), παρακολούθηση Ειδικών σεμιναρίων στην Ελλάδα (π.χ. Haccp), Τεχνικός Σύμβουλος εταιρειών Τροφίμων και Εστίασης (Creta Farm, Γρηγόρης, Unilever, Gilli Diet, κ.λ.π.)

 

σεφ Μιχάλης Ντουνέτας, Ηλέκτρα Κουτούκη,  chef M.Ntounetas, Electra Koutouki

Γνωστή είναι η δημιουργία προγραμμάτων (project) από τον σεφ Ντουνέτα, όπως η σειρά "Mεσογειακό τραπέζι" της Creta Farm, δημιουργία αλυσίδων fast food Κρητικής διατροφής, όπως το Dakos της Creta Farm, Ιταλικής αλυσίδας εστιατορίων Γρηγόρης, προγραμμάτων υγιεινής διατροφής και αδυνατίσματος της Gilli Diet, Σύμβουλος εστιατορίων, catering και χώρων εστίασης, Mέλος της Eurotoques και του Athens Chef’s Club, Καθηγητής Σχολής Μαγειρικής "Le Monde" και εισηγητής σεμιναρίων μαγειρικής και σε άλλες σχολές..

 

Επίσης είναι συγγραφέας περιοδικών μαγειρικής (π.χ. Iταλική κουζίνα "Casa di Pasta", "Food Guide" κ.λ.π.,), Συμμετοχή σε τηλεοπτικά προγράμματα μαγειρικής ("Στην Κουζίνα Ολοταχώς" για 3 χρόνια, κ.λ.π.). Η εργασιακή του εμπειρία περιλαμβάνει το εστιατόριο - bar "Baraonda" (από τον Δεκέμβριο του 2005 μέχρι σήμερα - Executive chef), τον Πολυχώρο Πολιτισμού "Αθηναΐς" ("Red" Gourmet εστιατόριο, "Bοτανικός", εστιατόριο Εσωτερικό και εξωτερικό catering - από τον Δεκέμβριο του 2004 μέχρι τον Δεκέμβριο του 2005 - Executive chef) , Εστιατόριο "Vive Mar", Ασιατικό εστιατόριο "Οnami" (Από τον Μάρτιο του 2003 μέχρι τον Νοέμβριο του 2004 - executive chef), "Le Monde" Ινστιτούτο Τουριστικών Σπουδών (Από τον Οκτώβριο του 2000 μέχρι σήμερα Καθηγητής της Eurochef -μεταπτυχιακό Τμήμα -Oργάνωση και συντονισμός σεμιναρίων), Εστιατόριο "Casa di Pasta" (Από 1 Σεπτεμβρίου του 1997 μέχρι τον Φεβρουάριο του 2003 - Executive chef του ομίλου εστιατορίων Παπακώστα), Εστιατόριο "Eδέμ" (Από 7 Ιανουαρίου μέχρι 10 Αυγούστου 1997 - chef)...

ΣΥΝΕΧΕΙΑ  "Royal" Catering-Ζαχαροπλαστείο (Από τον Σεπτέμβριο του 1996 μέχρι 7 Ιανουαρίου 1997), "Aίγλη" Εστιατόριο-Bar (Από 10 Aπριλίου μέχρι 20 Σεπτεμβρίου 1996 - αρχιμάγειρας), Athens Golf Club-Catering (10 Oκτωβρίου1995 μέχρι 1 Απριλίου 1996 - Executive chef), Εστιατόριο "Catrine" Μυκόνου (Από Aπρίλιο μέχρι Oκτώβριο τα έτη 1992, 1993, 1994 και 1995 - Αρχιμάγειρας), Εστιατόριο "Ηριδανός" (Από 15 Ιανουαρίου μέχρι 15 Απριλίου 1995 - αρχιμάγειρας) , Εστιατότιο "Vengera (Από 15 Ιανουαρίου 1993 μέχρι 15 Aπριλίου 1994 - αρχιμάγειρας, "Good Living" Ε.Π.Ε. (Διευθυντής και Σύμβουλος Επιχειρήσεων Εστίασης), Εστιατόριο "La Bergerie" -Λουξεμβούργο (Από 15 Ιανουαρίου μέχρι 15 Aπριλίου 1992 - chef tournant), Ξενοδοχεία "Intercontinental" - Λουξεμβούργου, "Intercontinental" Αθήνας, "Ledra Marriott", "Elounda Astir Palace", "Apollo Beach" και "Βερβερόντα". Μιλάει Αγγλικά και Γαλλικά.

ΠΕΥΚΙΤΕΣ, ΣΧΟΛΕΙΟ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ στην ΑΤΤΙΚΗ

Στη Σταμάτα στο Δήμο Διονύσου μέσα στη φύση, ξεκίνησε το πρώτο Σχολείο του Δάσους, ένα διαφορετικό σχολείο, που θα διδάσκει τα παιδιά στο δάσος και θα τα βοηθήσει να αναπτύξουν μια ελεύθερη προσωπικότητα. Το σχολείο άρχισε τη λειτουργία του τον Ιούλιο με κάποιες καλοκαιρινές τάξεις και αλλά το κανονικό πρόγραμμα του ξεκίνησε από Σεπτέμβριο, φιλοξενώντας παιδιά κυρίως προσχολικής ηλικίας. Ένα ξύλινο σπιτάκι είναι σημείο συνάντησης για το Σχολείο του Δάσους "Πευκίτες", στο σημείο που η οδός Φιλίππου, στην περιοχή Αμυγδαλέζα Σταμάτας, συναντά τη ρεματιά... Τα τηλέφωνα επικοινωνίας είναι τα εξής: 210-6218707 και 6984960821. 

 

Η HuffPost Greece δημοσίευσε δηλώσεις της υπεύθυνης του Σχολείου του Δάσους, η οποία εξήγησε τι ακριβώς μπορούν να κάνουν τα παιδιά σε ένα σχολείο που βρίσκεται ανάμεσα σε δέντρα, δάσος, λίμνες και ποταμάκια. Τα Σχολεία του Δάσους αποτελούν διεθνώς την εφαρμογή του μεταρρυθμιστικού κινήματος της Παιδαγωγικής του Δάσους. Πραγμάτωση μιας παιδαγωγικής διαδικασίας εκτός των στενών ορίων μιας τάξης, που επιδιώκει τη μάθηση στο ύπαιθρο, χωρίς καταναγκασμούς και που προάγει την πολύπλευρη ανάπτυξη του παιδιού μέσω της ελευθερίας. Καιρός ήταν να γίνει και κάτι στην Αττική, αν και πρωτίστως αφορά την προσχολική ηλικία. 

Με βιωματικό τρόπο επιτυγχάνονται όχι μόνο οι στόχοι, που τίθενται γι' αυτήν την τρυφερή ηλικία (κοινωνική, κινητική και νοητική αντίληψη), αλλά επιτυγχάνεται και η ανάπτυξη της δημιουργικής, κριτικής και κυρίως αυτόνομης σκέψης τους, όπως μόνο στο ύπαιθρο και με τις προκλήσεις, που εκεί υπάρχουν μπορεί να επιτευχθεί. Όμως τόσο και τα παιδιά των υπόλοιπων ηλικιών, που προσέρχονται με μία σταθερή συχνότητα και μέσω μίας ομάδας (που ασφαλώς και δεν πρέπει να αλλάζει), όσο και κάποιων ειδικών ομάδων, όπως παιδιών θύματα bulying, με αυτισμό, σύνδρομο Down, κ.α., μπορούν να ωφεληθούν ποικιλοτρόπως, ισορροπώντας τον σύγχρονο τρόπο ζωής.

Το Σχολείο του Δάσους είναι ανοιχτό “βρέξει – χιονίσει”. Κυριολεκτικά! Τα παιδιά είναι ντυμένα πολύ καλά με ισοθερμικά εσώρουχα, κ.τ.λ., και βρίσκονται έξω πάντοτε! Μόνο σε περίπτωση καταιγίδας μπαίνουν μέσα στο καταφύγιο. Συνήθως το ημερήσιο πρόγραμμα ξεκινά με το άναμμα της φωτιάς που γίνεται από τα παιδιά σε κάποια τοποθεσία του δάσους, αλλά που για ευνόητους λόγους (πυρασφάλεια) δεν θα πραγματοποιείται κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Αντ' αυτού κάνουμε τον κύκλο μας κάτω από ένα δέντρο, δίπλα στο καταφύγιο μας, εισάγοντας σε κάποιο θέμα, που θα δουλέψουμε εκείνη τη μέρα. Αν για παράδειγμα είναι οι ήχοι του δάσους, μπορεί με τη σειρά να καλύψουμε τα μάτια με ένα μαντήλι και να καλέσουμε το κάθε παιδί να αφουγκραστεί. Κατόπιν η διαδικασία μπορεί να εξελιχθεί απαλά ρωτώντας τα παιδιά γα το ποιος νομίζουν πως κατοικεί πάνω στα κλαδιά του δέντρου ή πάνω στα φύλλα και στον κορμό του. 

 

Σύμφωνα με τους ΠΕΥΚΙΤΕΣ, “Σταδιακά σηκωνόμαστε και φέρνουμε κάποια υλικά παρατήρησης, όπως μεγενθυντικούς φακούς, κι εξαπλωνόμαστε στους γύρω λόφους γυρεύοντας ίχνη πουλιών και ζώων (εξερεύνηση). Όλο αυτό μπορεί να οδηγήσει, αναλόγως της κατεύθυνσης των παιδιών, είτε σε ένα ελεύθερο παιχνίδι, είτε σε μία κατασκευή, όπως για παράδειγμα ενός σπιτιού πουλιών χρησιμοποιώντας ένα χάρτινο κουτί από γάλα (ανακύκλωση) και καλύπτοντας το από φλοιούς δέντρων και φλούδες κουκουναριών που τα παιδιά συγκεντρώνουν.

Αργότερα μπορούμε να κολατσίσουμε κοντά στο ρυάκι όπου τα παιδιά έχουν στήσει ένα καταφύγιο από καλάμια και κλαδιά, με κόμπους που μόνα τους έκαναν, και να επιδοθούν κατόπιν σε σκαρφάλωμα δέντρων, κατασκευές από φυσικά υλικά, όπως κούκλες από μουστάκια καλαμιών, βελανιδοσκουφάκια, και ό,τι άλλο τα εμπνέει. Η μέρα κλείνει με τον κύκλο μας δίπλα στο καταφύγιο μας με μια αφήγηση από την παιδαγωγό που να συνδέεται με τη μέρα που περάσαμε ή πραγματοποιείται από κάποιο παιδί, εφόσον το επιθυμεί ολόψυχα.”